食品科学与工程始于1958年林产食品加工与利用,现有食品科学与工程和食品质量与安全2个本科专业和1个粮油储检定向培养方向。食品科学与工程入选首批教育部卓越农林人才培养计划,为浙江省一流本科专业。森林食品入选国家林草局重点培育学科。学位点依托省部共建亚热带森林培育国家重点实验室、国家粮食产业(中温高湿区优质稻谷储藏)技术创新中心、国家林草局森林健康食品产业国家创新联盟、国家林草局三叶青西红花工程技术研究中心等国家及省部级科研平台,主要围绕浙江特色农林食品采后贮藏与精深加工、粮油储藏与加工、食品质量安全控制、森林食物资源开发与营养等领域的关键科学问题开展基础和应用研究。近5年主持国家自然科学基金、浙江省“领雁”计划等省部级及以上项目23项,各类项目总经费超过3000万,发表论文165篇,获省部级科研奖励6项。拥有由国家特支计划领军人才领衔,农业农村部现代甘薯体系岗位科学家、浙江省杰青等省部级人才为骨干的专任教师队伍50名,其中教授10名,副教授15名,博导5人,师资学缘、年龄结构合理。
01森林食物资源研究与开发:依托浙江省农林产业的特色优势,主要围绕山核桃、香榧、栀子等森林食物新资源开发与利用、功能因子挖掘与品质提升的前瞻性基础理论和加工过程中的科学问题开展研究。
02食品生物技术与合成生物学:主要围绕植物功能成分生物制造,甘露糖、葡聚糖等功能性多糖的生物合成关键酶筛选及改造,脂肪酶、糖苷酶等食品酶资源筛选及功能性食品智造等领域开展研究。
03食品安全快检技术:主要围绕区域特色食品生产与加工中的潜在危害因子的快速检测、特色农林产品品质监控、危害物仿生识别与快速检测等方面开展研究。
04食品毒理与安全评价:主要围绕食品典型污染物的高通量筛查、健康风险评估、新型食品污染物毒性效应及致毒机制等领域开展研究。
05食品微生物:主要围绕食品加工贮藏中有害微生物控制、食源性病原微生物控制靶点筛选及绿色抑菌剂开发、益生菌与食品制造等领域开展研究。